undefined

تمكن باحثون من تطوير منتج لبني معزز بزيت السمك بتركيزات عالية بشكل يكفي لتعزيز صحة القلب والذاكرة دون إحداث تغير في طعم المنتج أو عمره وفقاً لدراسة جديدة نشرت في مجلة علوم الألبان.

حيث قام الباحثون بخلط 78 جزءاً من دهن اللبن مع 22 جزءاً من زيت السمك الذي يحتوي على مركبات أوميجا-3 التي أظهرت دراسات سابقة قدرتها على الوقاية من أمراض القلب والحد من الالتهابات بالجسم ومساعدة الرضيع على تطور المخ ونموه, بجانب الحفاظ على وظائف المخ.

وقالت سوزان دونكان أستاذ علوم وتقنيات الغذاء بكلية علوم الحياة والزراعة بفيرجينيا أن المنتج اللبني قد تخطى اختبار الشم, حيث أوضحت أنهم لم يجدوا ثمة خلاف في الرائحة بيناللبن وبين اللبن المضاف إليه زيت السمك. وأشارت إلى أنهم كانوا متخوفين من قدرة منتج اللبن الحفظية بسبب عملية الأكسدة التي يمكنأن تحدث لزيت السمك, إلا أنهم لم يجدوا أي اختلاف سواء في الطعم أو الرائحة بينه وبين المنتج اللبني العادي.

وأجرى الباحثون الاختبارات على أربع نسب مختلفة من نسبة دهن اللبن إلى زيت السمك من أجل انتاج منتجات مبسترة ومشروبات دهنية حمضية. حيث جاءت النسبة التي لا يوجد بها رائحة ولافساد سريع للمنتج قد احتوت على 432 ملجم من أحماض أوميجا في كل كوب من اللبنوتعد النسبة المطلوبة من أجل صحة جيدة هي حوالي500 مجم يومياً, بينما تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بنحو 250 ملمج للبالغين.

وقالت دونكان أنها تود أن تبشر محبي اللبن ومنتجاته على أنهم يمكنهم بعد ذلك أن يحصلوا على منتج لبني مدعم بزيت السمك خصوصاً غذا كانوا لايحبون تناول الأسماك لاسيما أنواع الماكريل والسردين. وتعتقد أيضاً أن هذه الدراسة يمكن أن تسمح لهم بتعديل منتجات الألبانللحصول على منتج أكثر صحة.

اعدته للنشر: فاطمة مدبولى
إشراف : أ/أمانى إسماعيل

 

 

gafrd

الهيئة العامة لتنمية الثروة السمكية information.GAFRD@gmail.com www.GAFRD.org

  • Currently 0/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
0 تصويتات / 171 مشاهدة
نشرت فى 17 إبريل 2013 بواسطة gafrd

الترجمة

الهيئة العامة لتنمية الثروة السمكية / وزارة الزراعة واستصلاح الأراضى - تأسس الموقع 8 أبريل 2009

gafrd
GAFRD_ General Authority for Fish Resources Development »
جارى التحميل

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

15,773,199

رئيس مجلس الإدارة

      د/ خالد عبد العزيز الحسني

رئيس الادارة المركزية لشئون مكتب رئيس الهيئة 

الأستاذة / هدي حسني محمد


حصاد أسماك القاروص من داخل المزرعة الشبة المكثفة بالمنزلة