الأخبار
مزاد محلى لتأجير مزرعة سمكية بالاسكندرية بناحية وادى مريوط مساحه 9 سهم 13 قيراط 59 فدان
مزاد محلى لتأجير مزرعة سمكية بالاسكندرية بناحية وادى مريوط مساحه 4 سهم 15 قيراط 47 فدان
مزاد محلى لتأجير مزرعة سمكية بالاسكندرية بناحية وادى مريوط مساحه 6 سهم 16 قيراط 10فدان
مزاد محلى لتأجير مزرعة سمكية بالاسكندرية بناحية وادى مريوط مساحه 2سهم 18 قيراط 112فدان
مزاد محلى لتأجير مزرعة سمكية بالاسكندرية بناحية وادى مريوط مساحه 15 سهم 3 قيراط 26 فدان
مزاد محلى لتأجير مزرعة سمكية بالاسكندرية بناحية وادى مريوط مساحه 7 سهم 7 قيراط 4 فدان
مزاد محلى لتأجير مزرعة سمكية بالاسكندرية بناحية وادى مريوط مساحه 23سهم 14 قيراط 56 فدان
مزاد محلى لتأجير مزارع سمكية بالاسكندريه بناحيه وادى مريوط مساحه 11 سهم 10 قيراط 14 فدان
مزاد محلى لتأجير مزرعة سمكية بالاسكندرية بناحية وادى مريوط مساحه17سهم 16 قيراط 8 فدان
مزاد محلى لتأجير مزارع سمكية بالاسكندرية بناحيه وادى مريوط مساحه 21 سهم 14 قيراط 27 فدان

التعريف بالصناعة :

عندما نتحدث عن صناعة حفظ وتصنيع الأسماك ، فإننا نعنى بذلك منظومة المعاملات المختلفه التى تجرى على الأسماك بعد صيدها من مصائدها او حصادها من مزارعها ، وذلك بهدف حفظها من التلف ، وتهيئتها للإستهلاك كغذاء ، والإستفادة ما أمكن من مخلفات تصنيعها ، والتخلص اللآمن بيئياً مما لا يمكن الإستفادة منه ، وسنحاول بدء من هذا المقال أن نوضح بعض الملامح الرئيسية للمعاملات الأساسية التي تشملها صناعة حفظ وتصنيع الأسماك طبقا لأحداث ما وصلت إليه عالمياً ، وسنبدأ هنا بواحد من اهم تلك المعاملات الا وهو التجميد حيث أنه من أفضل وسائل حفظ الأسماك إذا إستخدمت فيه أساليب الجميد السريع ، وإذا تم تخزين وتداول المنتج بأساليب سليمة .

عملية تجميد الأسماك :

تحتوى الأنسجة العضلية <اللحم> للأسماك على الماء بنسبة وزنية تتراوح عادة ما بين 60-80 % تقريبا ، وعملية التجميد تحول أغلب هذا الماء إلى ثلج .

تتسبب عملية التجميد البطىء (خلال 20 ساعة أو أكثر ) في تكون بللورات ثلج كبيرة الحجم نسبياً عرض الأنسجة للتلف بمرور الوقت ، في حين أنه كلما زادت سرعة التجميد كلما كانت البللورات أصغر حجما او اكثر أمانا .

كما يحدث أثناء عملية التجميد أن تنفصل بللورات الثلج عن السائل الخلوى بخلايا الأنسجة فيزداد تركيزه ، وهذا السائل المركز يتسبب في تدهور خواص أنسجة الأسماك ، ويزداد هذا التدهور كلما كان التجميد بطيئاً وكاما كانت درجة حرارة التخزين المجمد غير منخفضة بما يكفى ، ويتسبب هذا في زيادة كمية (السائل الناضج ) الذى ينفصل عن الأسماك المحمدة عند صهرها ، فيقلل من قيمتها الغذائية ويسبب ليناً بقوامها فيضعف من إقبال المستهلكين عليها .

هذا وتتيح آلات التجميد الحديثة تجميد  الأسماك حتى سمك 125 مم وحتى درجة حرارة مقدرتها 30 درجة تحت الصفر في خلال حوالى 5 ساعات ، وتتيح تجميد الشرائح في أقل من ساعة واحدة ، كما يتيح التخزين عند درجة 30 درجة مئوية تحت الصفر حفظ الأسماك المجمدة تجميداً سريعاً بحالة ممتازة لمدة تزيد عن ثمانية شهور ، وعند صهر تلك الأسماك لإعدادها للإستخدام فإنه يصعب على غير الخبير المتخصص أن يفرق بينها وبين الأسماك الطازجة .....

آلات التجميد السريع للأسماك :

تتنوع آلات التجميد السريع للأسماك تنوعاً كبيراً ، حيث تتنوع طبقا لطريقة تبريد الأسماك ، وتتنوع طبقاً لمجال الاستخدام فمن حيث طريقة تبريبد الأسماك هناك آلات تجميد تستخدم التعريض للهوء المبرد وأخرى تستخدم التلامس المباشر مع سطح مبرد هناك ما يستخدم التعريض المباشر لغازات مسالة ..

هناك نوعين رئيسيين واسعى الاستخدام من تلك الآلات وهما :

الصورة الأولى تبين آلة لتجميد الأسماك بطريقة التلامس المباشر مع سطح مبرد ، وهى تستخدم في مجال تجميد الأسماك على حالتها بدون تجهيز ، وهى من النوع الرأسى في حين توضح الصورة التالية آلة لتجميد الأسماك بطريقة التلامس المباشر مع سطح مبرد أيضا لكنها من النوع الأفقى وتستخدم لتجميد الأسماك المصنعة والمعبأة في صناديق الورق المقوى وما يماثلها في كل من الاثنين فإن الأسماك توضع بين ألواح معدنية مجوفة يمر بها سائل تبريد يعمل على تجميد الأسماك سريعاً ويكون المنتج على شكل قالب مجمد متماسك ، ويظهر ذلك في الصورة الصغيرة اليمنى والتي تبين مجموعة من شرائح الأسماك مفصول بينها برقائق من البولى إيثلين زرقاء اللون ، وقد تم تجميدها ، الصورة الصغيرة اليسرى تبين جمبرى على شكل وحدات منفردة موضوع على سير معدنى يتحرك حلزونياً إلى أعلى او أسفل داخل آلة للتجميد السريع المستمر والتي تظهر في الصورة الأخيرة ، وهى آلة تجميد للأسماك بطريقة التعريض للهواء المبرد ، حيث يتم تعريض المنتج تجميده إلى تيار مستمر وسريع من الهواء منخفض درجة الحرارة وذلك أثناء صعود او هبوط المنتج بواسطة السير المعدنى داخل التجميد .   

أعدته للنشر/ آيه سيد ممدوح

إشراف/ أ. أمانى إسماعيل 

المصدر: عالم أسماك يوليو - سبتمبر / 2010 عدد 13
gafrd

الهيئة العامة لتنمية الثروة السمكيةhttp://www.gafrd.org/ [email protected] www.GAFRD.org

  • Currently 0/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
0 تصويتات / 369 مشاهدة
نشرت فى 10 يوليو 2013 بواسطة gafrd

الهيئة العامة لتنمية الثروة السمكية - وزارة الزراعة واستصلاح الأراضى - تأسس الموقع 8 أبريل 2009

gafrd
GAFRD-General Authority for Fish Resources Development »

الترجمة

Serch

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

22,659,451