الأخبار
إعــــلان هــــــام عن دورة تدريبية عن "تطوير سلاسل الإمداد لاستدامة المصايد الطبيعية" .
علاقة الأحوال الجوية بالثروة السمكية (water quality) محاضرة علمية من الأستاذ الدكتور/ راضى على
بالتعاون مع معهد بحوث الصحة الحيوانية جامعة قناة السويس تعقد ندوة علمية بعنوان" التغيرات المناخية وتأثيرها على الاستزراع السمكي في مصر "
"كلية العلوم الزراعية البيئية تنظم زيارة ميدانية لطلابها إلي المفرخ السمكي بالعباسة"..
"مصيلحي وفرحات يختتمان سلسلة جولاتهما التفقدية في المواقع الإنتاجية بمنطقة وادي النيل اليوم"..
" لليوم الثالث على التوالي .. رئيس مجلس الإدارة والمدير التنفيذي لجهاز حماية وتنمية البحيرات والثروة السمكية يتفقدان مفرخي نجع حمادي وسوهاج"
" رئيس مجلس الإدارة والمدير التنفيذي لجهاز حماية وتنمية البحيرات والثروة السمكية يفتتحان موسم الصيد في بحيرة السد العالي"
رئيس مجلس الإدارة والمدير التنفيذي لجهاز حماية وتنمية البحيرات والثروة السمكية يتفقدا المواقع الإنتاجية بمحافظة أسوان"
دورة متقدمة عبر الإنترنت عبارة عن منحة مجانية وشهادة دولية بعنوان (مراقبة مصايد الأسماك - التحكم والإشراف)..
إعلان هام عن منحة دراسية للحصول على درجة الماجستير في " مجال المصايد " بالصين للعاملين بديوان عام الجهاز ومواقعه

تصنيع سمك المبروك

الطرق المختلفة لتصنيع أسماك المبروك : -

 يتم تقديم المبروك في صورة مفروم حتي يتم تغير مفهوم السلوك الغذائي لدي المستهلك الذى لا يقبل عليها بالصورة المألوفة (الأسماك الصحيحة) لأسباب منها : تخلل الأشواك الصغيرة داخل أنسجة اللحم – طعم المبروك قياساً بباقى الأنواع الأخرى من الأسماك.

وتبدأ الخطوات كالأتى:

1 – إزالة الأحشاء.

2 – غسيل السمكة جيداً بالماء الجارى لإزالة أى أثار لقاذورات أو مخاط    على سطح السمكة قد يؤثر على طعم المنتج النهائى.

3 – تنزع الرأس والزعانف والعظام الكبيرة والجلد.

4 – يفرم اللحم بمفرمة كهربائية نظيفة لنحصل على لحم الأسماك مفروم وبه نسبة تشافى 55-60% حسب نوع المبروك المستخدم وبعد ذك يتم تصنيع المنتجات وسوف نذكر بعضاً منها.

تصنيع برجر السمك من المبروك (يمكن تصنيعه من البلطى أيضاً) : – 

ويعتبر البرجر منتجاً محبباً للأطفال والكبار لسهولة تناوله، المكونات: 60% لحم سمك مفروم ، 10% بقسماط ناعم – 14% عصير طماطم، 7% بيض ، 1.7% كلوريد صوديوم ، 1% خليط من التوابل، 6% بصل ، 0.3% كمون.

الطريقة المستخدمة للتصنيع : -

تخلط جميع المكونات ثم تشكل على هيئة اقراص بحيث كل قرص يزن حوالى 50-60جم بقطر 10سم وتوضع رقائق بلاستيك بين الأقراص وترص فى طبق قوم وتخزن بالتجميد لحين الاستخدام – تقلى الأقراص بعد التجميد فى كمية قليلة من الزيت فى طاسة تيفال عند الاستخدام.

تصنيع عجينة البطارخ المعلبة: الطريقة:

1– تملح البطارخ تمليح جاف فتغطى بالملح بنسة (1:1) لمدة 2 ساعة.

2 – يعمل خليط توابل من الفلفل الأبيض والفلفل الأسود وحبهان وقرنفلن قرفة، ورق لورى بنسب متساوية ويطحن ناعماً ثم ينخل.

3 – طحينة أو تستعمل بدون تخفيف.

4 – تخلط البطارخ مع التوابل والححينة أو زيت الذرة جيداً حتى تصبح عجينة ثم تعبأ فى برطمانات زجاجية ويتم تسخينها على 100م لمدة 45 دقيقة ثم تقفل البرطمانات ويتم تعقيمها على 120م لمدة 45 دقيقة ثم تبرد.

مكونات البرطمان : -

بطارخ مملحة 69.6جم ، كلوريد صوديوم 0.6جم – طحينة أو زيت ذرة 28.0 جم ، مونو صوديوم ستاريت 0.3.جم ، توابل 1.4 جم.

القيمة الغذائية لهذا المنتج : -

تعتبر البطارخ مصادر ممتازة لليود والفوسفور والحديد والصوديوم لذلك فإن تعليب البطارخ وخاصة البطارخ التالفة ميكانيكياً يرفع من قيمة هذه المادة الخام ويوفر طعام ذو قيمة غذائية عالية.

إعداد/ مني محمود

إشراف/ أ.أماني إسماعيل

المصدر: الموسوعة الزراعية البيطرية
gafrd

الهيئة العامة لتنمية الثروة السمكيةhttp://www.gafrd.org/ [email protected] www.GAFRD.org

  • Currently 0/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
0 تصويتات / 1210 مشاهدة

الهيئة العامة لتنمية الثروة السمكية - وزارة الزراعة واستصلاح الأراضى - تأسس الموقع 8 أبريل 2009

gafrd
GAFRD-General Authority for Fish Resources Development »

الترجمة

Serch

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

33,821,638

رئيس مجلس الإدارة

ا . د/ صلاح الدين مصيلحى على

مديرعام الإدارة العامة لمركز المعلومات

المهندسة / عبير إبراهيم إبراهيم